Октябрь — сезон сбора трюфелей

В октябре в Италии наступает золотое время.

Золотое в буквальном смысле. Это время сбора трюфелей, деликатеса из деликатесов.

Золотое для владельцев участков, где произрастают эти драгоценные грибы, и золотое для нас, тех, кто хочет ими полакомиться.

Дорогое это удовольствие, но, поверьте на слово, оно того стоит.

Цена на гриб зависит от урожая. А он в свою очередь от температуры, влажности почвы, количества осадков.

По-итальянски трюфель называется tartufo. Он бывает черным и белым. Черный собирают летом, и он менее ценен, а вот белый, осенний, ценится выше и стоит дороже.

Растет сокровище в дубовых и осиновых лесах. Но собирать его идут не с ножом и палкой, чтобы траву да кусты раздвигать. Для этого дела нужна собака, специально натасканная на поиск грибов, ведь они растут под землей. И только псинка с ее тонким нюхом может отыскать трюфели.

Это еще пол дела – найти их. Нужно аккуратно выкопать, чтобы не повредить. Затем очистить от земли, помыть со щеткой, высушить. И только потом специальным ножом трюфели нарезаются на тонюсенькие пластиночки и ими сервируется готовое блюдо – паста или ризотто, или полента.

Можно сделать брускетту: поджарить ломти свежего хлеба и уложить на них драгоценные пластики.

Трюфели имеют специфический запах и вкус ни с чем не сравнимый, и ни на что не похожий. Растут они только в нескольких регионах Италии – в Пьемонте, Тоскане и в нашем Марке в том числе.

В маленьком городке Акваланья каждый год проводится национальный праздник – феста, где собираются торговцы и покупатели трюфелей со всего света.

Сюда едут рестораты, производителе продукции из трюфелей, и обычные люди, которым хочется прямо на месте отведать деликатес.

Потолкавшись среди народа, хочешь не хочешь, а разоришься и купишь еще и домой пару штук.

Продают грибы именно поштучно и по весу. Как правило, их раскладывают на прилавках с ценником, и тут все зависит от толщины вашего бумажника.

Специалисты прогнозируют, что сто грамм белого трюфеля в этом году будет стоить около 150 евро или 1500 евро за килограмм. Но таким объемом берут грибы только оптовые покупатели. Ведь деликатес долго не хранится.

В домашних условиях его можно положить в банку и засыпать рисом, чтобы он оставался сухим. С месяц полежит, потом усыхает и теряет вкус и аромат.

В неурожай стоимость его взлетает до небес. Помню один год, когда цена белого трюфеля поднялась выше 6000 евро за килограмм.

Так что владелец «трюфельного» участка может по-настоящему обогатиться, ведь не зря черный трюфель называют «черным золотом».

У нас в Марке в зоне Анконы в этом году продавали участок трюфельной плантации размером 10га. Один га такой земли приносит от 50 до 150 кг трюфелей. Не знаю уж, по какой причине расставались с золотой жилой, но факт остается фактом. Просили всего 78 тысяч евро, меньше стоимости крохотной квартиры. Первый раз за все время увидела такое объявление. Были бы такие деньги, точно купила бы.

Ухода плантация не требует, только оплаты рабочего, который будет вместе с собакой искать трюфели и выкапывать.

Как вы догадались, наверное, просто так прийти и пособирать трюфели не получится. Во-первых, эта деятельность лицензируется. Во-вторых, если поймают с «черными», т.е. украдкой собранными грибами, вас ждут очень большие неприятности.

Поэтому идите в ресторан пока сезон и наслаждайтесь блюдами со свежими трюфелями на законных основаниях.

Только вот в самой Акваланье в ресторанах сильно экономят на сдабривании блюд деликатесом. Прямо вижу, как шеф-повар трясущейся от жадности рукой кладёт пять-шесть пластиночек и хватит вам, ишь, раскатали губу. Нюхайте и будет с вас. Зато потом при оплате в чеке красуется вполне «трюфельная» цена.

Знаю один секретный ресторан в глубинке нашего Марке, где на трюфелях не экономят, подают как надо, и цена вполне адекватная, не сравнимая с фестивальной в Акваланье.

В следующем октябре соберу специальный «трюфельный» тур, чтобы показать вам, как их ищут, походить с владельцем по лесу, заглянуть в Акваланью полюбоваться ярмаркой. Здесь же сразу можно купить сувениры для всех родных-друзей — сыр, масло с трюфелем и трюфели в масле, или пасту с добавленными в нее грибами. На любой вкус найдется вкуснятина.

А потом обязательно отвезу вас в мой любимый ресторан вкушать трюфеля от пуза.

Так что следите за анонсами в 2020 году.

Вот так едят трюфели. Специальным ножом их нарезают на тончайшие пластинки и этими тонкими стружками, похожими на те, что получаются при точке карандашей, посыпают либо пасту, либо делают брускетту. А вы думали — раз грибы, то их на сковородке жарят, как наши маслята?))

А вот как выглядят руки тех, кто их добывает.

Небольшая новость.

У меня на Фейсбуке помимо личной появилась страница ПУТЕШЕСТВУЯ ПО ИТАЛИИ, где я анонсирую свои авторские туры. Давно хотела начать показывать свою Италию в реальной жизни, а не только здесь, на страницах бога. Это места, в которые туристические агентства не возят.

Там же  раз в неделю публикую полезную информацию для тех, кто самостоятельно едет смотреть страну.

Заходите, подписывайтесь, чтобы не пропустить интересное для вас предложение.

Обнимаю вас,

Ваша Elly